Catering

“Para un día muy especial”

Catering

Nuestro servicio de alimentos y bebidas es ilimitado, diseñamos el menú para tu evento según tus necesidades y lo llevamos hasta el lugar que lo requieras.

Contamos con servicio integral con todo lo que necesitas para la realización de tu evento, ofreciéndote lo necesario para que te sientas un invitado más y ese día seas un gran anfitrión. Comida Mexicana, Francesa, Italiana, Oriental…

Menú

Entremeses
  • Carpaccio de Res con Ahumado de Nogal
  • Jamón Serrano con Manzana Confitada
  • Nueces con Especias
  • Raviol de Calabacita con Puré de Zanahoria y queso de Cabra
  • Sashimi de Atún con Espuma de Limón
  • Soufflé de Maíz Suave de Huitlacoche
  • Higaditos de Pollo con Huitlacoche, pimientos
  • Nido de Pasta Kataifi Relleno de Queso de Cabra a las Finas Hierbas con Salsa de Arándanos
  • Quiche de Salmón
Cremas y Sopas
  • Sopa de Cebolla
  • Crema de Espárragos
  • Bisque de Langosta
  • Crema de Poro y Papa
  • Sopa de Hongos
  • Crema de Elote
  • Crema Poblana
  • Crema de Brócoli
Ensaladas
  • Ensalada Verde con Frutos Secos y Queso de Cabra Vinagreta de Frambuesa
  • Ensalada de Tomates con Vinagreta de Mostaza
  • Ensalada Caésar
  • Ensalada de Espinacas con Hongos y Aderezo Robuchon
  • Ensalada Caprese
Platos Fuertes
  • Filete de Res con Salsa de Oporto
  • Filetede Res con Roquefort
  • Lamb Rack al Horno con Romero y Menta
  • Camarones al Coco con Salsa de Manzana
  • Suprema de Ave Rellena de Queso en Salsa de Hongos
  • Suprema de Ave Rellena de Pimientos Salsa de Escargots
Postres
  • Cajita de Filo Rellena de Naranjas Caramelizadas
  • Hojaldre con Manzana y Nieve
  • Crepas con Queso Mascarpone, Queso de Cabra y Frutos del Bosque
  • Mouse de Calabaza con Galletas de Avena
  • Duraznos Asados al Ron con Crema
Bocadillos y Canapés
  • Rollitos de Salmón con Alcaparras
  • Canasta de Pasta Filo con Queso de Cabra y Especias
  • Crostini de Jamón de Pavo con Crema Ácida
  • Espárragos Envueltos en Jamón Serrano
  • Mini Quiche de Cebolla
  • Tartaleta Miniatura de Nuez
  • Cheese Cake de Frutas Miniatura

Para mayor información sobre menús y presupuestos contáctanos.

Servicio disponible en Monterrey y su área metropolitana.

Obras Maestras

Crepas

Este delicioso platillo tiene un lugar permanente en los menús, hay muchos tipos de crepas, desde la crepa espesa casera hasta la delicada crepa que frecuentemente es servida con nieve.

Mientras el batido usado para las crepas sea ordinario o fino, el método para prepararlas es siempre el mismo.

  • 2 ½ tazas de harina tamizada
  • 1 pizca de sal
  • ½ taza de azúcar
  • 1 ½ taza de leche hervida
  • 3 huevos
  • Sabor deseado: Ron, Kirsh, etc.

Preparación

En un tazón combina la harina, el azúcar y la sal. Agrega los huevos uno a la vez batiendo para lograr suavidad y un homogéneo batido. Continúa batiendo agregando la leche en pequeñas cantidades.

Es importante preparar el batido 2 horas antes de usarlo, manténgalo en un lugar tibio para producir una casi imperceptible fermentación. Termine el batido añadiendo el sabor deseado justo antes de cocer.

Cocina las crepas en un sartén muy caliente con un poco de mantequilla clarificada. Las crepas deben ser delgadas, ligeras y doradas por ambos lados, espolvorea un poco de azúcar mientras las preparas.

Eggrolls
  • ½ kg de carne de cerdo molida
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 litro de aceite de nuez para freír
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 tazas de repollo, cortado fino
  • 2 onzas de zanahorias, ralladas
  • 8 (cuadritos de 7 pulgadas) masa de egg roll (se consiguen en todos los supermercados)

Preparación

1 Sazonas la carne con el jengibre y ajo en polvo, mezclando bien. Cueza la carne en un sartén mediano hasta que esté cocido. Ponga aparte.

2 Calientas el aceite hasta que esté a 375 F (190 C) a fuego moderado. Mientras se calienta el aceite y en un envase pequeño, mezclas la harina y agua para formar una pasta. En otro envase combinas el repollo y zanahorias con la mezcla de carne.

3 Pon uno de los cuadritos de egg roll sobre la mesa con la esquina hacia ti. Coloca de  ¼ a 1/3 taza de mezcla sobre la masa y doblas las esquinas hacia arriba para cubrir el relleno. Luego enrolla el egg roll del otro lado dándole la forma. Usando una brocha de cocinar, le untas de la pasta de harina a las orillas para sellarlos.

4 Pon los egg rolls en el aceite caliente a freír hasta que estén dorados. Luego los pones sobre papel toalla para escurrirlos de aceite. Sirva caliente. Si deseas le puedes echar un poco de semillas de ajonjolí (sesame seeds) por encima.

Salsa Italiana
  • ½ taza de manteca de puerco
  • 1 zanahoria chica finamente picada
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 ramita de tomillo
  • ½ hojita de laurel
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cuchara de harina
  • 1 ½ kg. De tomates maduros sin semilla, sin piel y sin jugo
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre de vino

Preparación

Prepara el mirepoix con la manteca, zanahoria, cebolla, tomillo, laurel y mantequilla. Mezcla todos los ingredientes y saltea hasta que estén ligeramente dorados en el sartén donde prepara la salsa. Espolvorea la harina. Mezcla y cocina un roux claro, agrega los tomates, ajo, sal, un poco de pimienta, el caldo de pollo y finalmente derretir el azúcar  hasta que empiece a tomar un tono dorado. Desglazar con el vinagre de vino.

Poner a hervir mientras mezcla. Después tapa y cocina por 1 ½  horas. Cuela y pon a hervir nuevamente y remueve cualquier sedimento que haya quedado.

Magret de Pato a la Naranja
  • 4 naranjas
  • 1 limón
  • 1 ½ cucharada de mantequilla sin sal
  • 2/4 de taza de azúcar
  • 1 cucharada de Grand Marnier
  • 2 tazas de caldo de pato o de pollo
  • 4 pechugas o magret de pato
  • 1 cucharadita de almidón de papa
  • Perejil picado para decoración

Preparación

Pelar 2 de las naranjas y el limón procurando que no tenga la membrana blanca. Retirar la parte blanca con una cucharadita si es que todavía tuviese.

Picar la pulpa de las dos naranjas y el limón. Calentar la mantequilla y agregar las cáscaras de naranja y limón. Cocinar 3 minutos a fuego lento, moviendo cuidadosamente. Agregar 1/3 de taza del azúcar y aumentar el fuego. Cocinar hasta que el azúcar se derrita y se caramelice ligeramente. Incorporar la naranja y el limón picados junto con el Grand Marnier o licor de naranja y cocinar a fuego suave hasta que el jugo de la pulpa se evapore.

Agregar el caldo de pato o de pollo y mezclar. Tapar la olla y llevar a hervir a fuego lento durante 1 hora. Colar todo y descartar las cáscaras y los restos de fruta. Tapar y reservar la salsa.

Pelar la cáscara de las naranjas restantes, sin la parte blanca en tiras largas. Colocarlas en una olla y cubrirlas con agua fría. Llevar a hervir 5 minutos y luego escurrir.

Volver a colocar las cáscaras en la olla y cubrirlas nuevamente con agua fría. Llevarlas a hervir 5 minutos, escurrirlas y repetir nuevamente todo el procedimiento una vez más. Esto se hace para ablandar la piel de la naranja y quitarle el sabor amargo. Escurrir y secar bien. Cortar las tiras de cáscara de naranja en tiras muy delgadas de grosor. Reservarlas.

Verter 1/3 de taza de agua en una olla pequeña con el resto del azúcar. Mover hasta disolver el azúcar y llevar a hervir. Agregar las tiras de la cáscara de naranja y dejar glasear a fuego lento durante 20 minutos. Retirar las cáscaras una por una y colocarlas sobre un colador boca abajo, separándolas bien. Dejar enfriar y reservar.

Calentar una sartén grande a fuego medio. Hacer cortes en la pechuga por el lado de la piel con un cuchillo, formando rombos. Sazonar las pechugas con sal y pimienta y colocarlas con la parte de la piel hacia abajo hasta que se dore y la piel esté crujiente. Darles vuelta y cocinar de 2 a 3 minutos. Retirar de la sartén, tapar y dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.

Calentar nuevamente la salsa. Si se deseas una salsa más espesa mezclar almidón con 1 a 2 cucharadas de agua y añadirla colando a la salsa caliente. Llevar a hervir. Sazonar al gusto. Si estuviera muy dulce, añadir jugo de limón.

Rociar la salsa alrededor del pato y adornar con las tiras de cáscara glaseada y un ramito de perejil.